La sauce aubergine.
préparation 15 minutes, cuisson 1 heure.
ingrédients :
Pour 4 personnes.
10 grosses aubergines.
5 piments frais.
4 tomates fraîches.
4 darnes de poisson : en Afrique on utilise du poisson fumé mais il est plus dur d'en trouver en Europe.
4 crabes.
2 cubes d'assaisonnement au poisson ou au crevettes(exemple maggi).
1 oignon.
sel.
préparation :
Nettoyez et lavez soigneusement les crabes, puis coupez les en deux dans le sens de la largeur. Pelez et désossez le poisson si nécessaire sans émietter la chair.
Mettez un demi litre d'eau à bouillir dans une casserole. Découpez deux ou trois rondelles de votre oignon et jetez les avec les crabes, le poisson et une pincée de sel dans l'eau frémissante. Laissez bouillir 15 minutes.
Pendant ce temps, ôtez le trognon des tomates et des aubergines péalablement lavées. Coupez le reste de l'oignon en quatre.
Ajoutez 2 litres d'eau dans la casserole et mettez-y tomates aubergines et piments.
Laissez cuire 15 minutes environ à feu vif.
Baissez le feu, puis retirez les condiments que vous réduirez plus ou moins en purée dans un mortier ou un mixeur (vous pouvez laisser les piments entiers si vous n'aimez pas manger trop épicé).
Enfin, incorporez la purée au jus de cuisson avec les cubes, rectifiez une dernière fois l'assaisonnement et laissez mijoter 20 minutes.
Vous pouvez remplacer le poisson par de la viande.
Accompagnements :
Foutou banane ou foutou igname.
Riz blanc.
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